전통 한식의 미래를 묻다…2025 한식 포럼 개최

국가유산진흥원이 오는 13일 한국의집 민속극장에서 ‘2025년 제2회 한식 포럼’을 개최한다.한식포럼은 2024년 처음 열려 올해 2회째를 맞이한다. 이번 포럼은 ‘파인 다이닝, 전통 한식의 근본을 담다’를 주제로 스타 셰프, 요리 다큐멘터리 PD, 학계 전문가 등이 참여해 외식 시장에서 전통 한식의 시장성과 향후 방향을 모색한다.포럼은 1부 발표와 2부 자유토론으로 구성된다. 1부에서는 ‘왜’ 지금, 우리는 전통 한식의 의미를 되새겨야 하는가, ‘어떻게’ 해야 한식이 시장의 트렌드가 될 수 있을까?, ‘누가’ 전통 한식을 만들어 갈 것인가 세 가지 주제의 발표가 진행된다.각 주제는 다큐멘터리 ‘요리인류’를 연출한 이욱정 PD, 미쉐린 1스타 레스토랑 ‘솔밤’의 엄태준 셰프, 한국의집 조희숙 조리고문이 발표를 맡는다. 이어지는 토론에는 한국외식산업경영연구원 원혜영 부원장, 미쉐린 2스타 레스토랑 ‘에빗’의 조셉 리저우드 셰프, 한국전래음식연구회 김현숙 회장이 참여한...
소탐대실(小貪大失)이라는 말, 익숙하지만 삶 속에서 그렇게 행동하기란 쉽지 않다. 눈앞 이익을 챙겨야만 내 한 몸 편하게, 아니 남들 위에 설 수 있(다고 믿)는 게 세상 풍경이니 그럴 것이다. 그럼에도 어떤 사람들은 ‘나만은 그렇지 않다’고 호언한다. 나의 걸어온 길이 그렇지 않았고 그에 비춰볼 때 살아갈 날도 그렇지 않을 것이라는, 일종의 자기 약속일 수도 있겠다. 이런 사람들에게 해줄 말은 만화가 최규석의 <송곳>에 나오는 이 대사가 제격이다. “당신들은 안 그럴 거라고 장담하지 마. 서는 데가 바뀌면 풍경도 달라지는 거야.”일찍이 장 자크 루소는 <인간 불평등 기원론> 서문 첫 문장에서 이렇게 말했다. “인류의 모든 지식 중에서 가장 유익하면서도 발전이 가장 덜 된 것이 곧 인간에 관한 지식인 것 같다.” 스스로에 대한 지식이 일천한 인간이 만든 제도는 하물며 말할 것도 없다. 루소의 지적이 이어진다. “인간의 제도는 언뜻 보기에 무른 모래 더미 ...

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